O’Gustinos , Olivas Secas zijn geen klassieke tafelolijven, maar een culinair product waarin tijd het belangrijkste ingrediënt is.

 

Onze Empletre olijven worden geteeld op eigen terroirs in Bajo Aragón (Spanje). De olijven worden pas geoogst in januari wanneer ze volledig zonrijp en natuurlijk zwart zijn. Dit lange rijpingsproces op de boom zorgt voor een subtiele concentratie van aroma’s, een zachte structuur en een heerlijke mediterrane smaak.

 

Na de oogst volgt een ambachtelijk traject dat leidt tot een unieke samenpallet. 

De olijfjes gaan minstens 9 maanden op zoutwater alvorens ze een heerlijke smaak krijgen. Daarna worden ze gewassen en getrieerd waarbij enkel de beste olijven met de hand worden geselecteerd.  Er volgt dan een traag drogingsproces op lage temperatuur waarbij de smaken zich concentreren en de olijf haar karakteristieke gerimpelde textuur krijgt. Er volgt dan nog een pasteurisatie proces voor bewaring en voor stabiliteit zonder smaakverlies.  

 

Elke stap is gericht op smaak, niet op snelheid.

 

O’Gustinos, Olivas Secas verrassen door hun volle, ronde smaak me een zachte, natuurlijke ziltigheid, volle rijpe smaak, licht vlezige bite en vooral zachtheid. 

 

Dit tafelolijfje kan dienen als apéro olijfjes, bij kaas- of tapasschotels, in gastronomie als smaakaccent of gewoon als tussendoortje.