O’Gustinos, Olivas Secas ne sont pas des olives de table classiques, mais un produit culinaire où le temps est l’ingrédient principal.

Nos olives Empletre sont cultivées sur nos propres terroirs dans le Bajo Aragón (Espagne). Elles ne sont récoltées qu’en janvier, lorsqu’elles sont pleinement mûres au soleil et naturellement noires. Ce long processus de maturation sur l’arbre permet une subtile concentration des arômes, une texture douce et une délicieuse saveur méditerranéenne.

Après la récolte, un processus artisanal minutieux transforme les olives en un assemblage unique.
Elles restent au moins 9 mois dans de l’eau salée avant de développer toute leur saveur. Ensuite, elles sont lavées et triées, seules les meilleures étant sélectionnées à la main. Un lent processus de séchage à basse température suit, concentrant les saveurs et donnant aux olives leur texture caractéristique ridée. Enfin, une pasteurisation est effectuée pour garantir conservation et stabilité, sans perte de goût.

Chaque étape privilégie la saveur plutôt que la rapidité.

O’Gustinos, Olivas Secas surprennent par leur goût plein et rond, avec une subtile salinité naturelle, une saveur mûre intense, une légère texture charnue et surtout une grande douceur.

Ces olives de table peuvent être servies en apéritif, accompagnant fromages ou tapas, comme accent de goût en gastronomie ou simplement en tant qu’en-cas.