In 1550 begon de familie Konishi met de handel in medicinale geneesmiddelen. In het begin van de 17e eeuw werd overgeschakeld naar het brouwen van sake als hoofdactiviteit.

De innovatieve brouwtechniek waarbij alle rijst voor het brouwproces wordt gepolijst, vond zijn oorsprong in de stad Itami en werd al snel de meest geprezen sake in Edo (het huidige Tokio) tijdens de Edo-periode (1603-1868). Konishi is de oudste sakebrouwerij in familiehanden van Japan, momenteel geleid door de 15e generatie, Shinuemon Konishi.

Rond 1635 vervoerde de 2e generatie van de familie Konishi, Sotaku Konishi, sakevaten toen de berg Fuji zijn aandacht trok. Sotaku was diep onder de indruk van het nobele uiterlijk van de met sneeuw bedekte berg. Uit bewondering voor de puurheid en eeuwige schoonheid ervan noemde hij zijn sake ‘Shirayuki’ of ‘witte sneeuw’.

Dit maakt van ‘Shirayuki’ het oudste sakemerk van Japan.