Aoton (“ἄωτον”, wat “het beste exemplaar van zijn soort” betekent) is het project van oenoloog Sotiris Gkinis, gevestigd nabij Athene in Peania. Het domein bewerkt 6 hectare gecertificeerde biologische wijngaarden in Mesogia, teelt inheemse druivensoorten (Savatiano, Roditis, Mandilaria) en produceert PGI Attiki-wijnen, waaronder retsina, allemaal met lage opbrengsten, nachtelijke oogst en minimale interventiemethoden.