De geselecteerde druiven worden ontsteeld en geperst voordat ze in roestvrijstalen tanks terechtkomen voor statische klaring. Sedimenten worden verwijderd tijdens het overhevelen in een andere roestvrijstalen tank. Natuurlijke fermentatie vindt plaats gedurende een periode van 2-3 weken binnen een gecontroleerd temperatuurbereik van 14-16ºC. Wanneer de fermentatie voltooid is, wordt de wijn opnieuw overgeheveld, gescheiden van zijn droesem en geklaard. De Sauvignon Blanc en de Viognier worden apart opgeslagen en de blend wordt geselecteerd gebruikmakend van de schone, afgewerkte wijn