Les raisins sélectionnés sont égrappés et pressés avant d'être transférés dans des cuves en acier inoxydable pour une clarification statique. Les sédiments sont éliminés lors du soutirage dans une autre cuve en acier inoxydable. La fermentation naturelle se déroule pendant 2 à 3 semaines à une température contrôlée entre 14 et 16 °C. Une fois la fermentation terminée, le vin est soutiré une nouvelle fois, séparé de ses lies et clarifié. Le Sauvignon Blanc et le Viognier sont élevés séparément, et l'assemblage est réalisé à partir du vin final limpide.