Visner

De productie van Visner, een echte meditatieve “nectar”, begint in juni wanneer de zure kersen met de hand worden geplukt van de wilde Prunus Cerasus-variëteit, een plant die veel voorkomt in het heuvelachtige landschap rond Pesaro.

Ze lijken qua uiterlijk op gewone kersen, maar onderscheiden zich door hun onmiskenbaar zure smaak. Nadat ze zorgvuldig van hun steeltjes zijn ontdaan en gereinigd, worden deze kleine vruchten onmiddellijk samen met suiker geweekt in lokale rode wijn (Montepulciano en Sangiovese) van het voorgaande jaar. Volgens strikte verhoudingen worden er slechts drie ingrediënten gebruikt: zure kersen, lokale wijn en suiker.

Na ongeveer 4 tot 5 maanden fermentatie en rijping is de likeur klaar om van het vaste deel gescheiden en zorgvuldig gefilterd te worden.

Het resultaat is een diep robijnrood, aromatisch wijn, harmonieus en vol van smaak met een droge afdronk. Het wordt gekenmerkt door zijn fruitige en bloemige bouquet, met een duidelijk herkenbare geur van zure kers en een aangenaam bittere ondertoon.

Deze zoete wijn is subliem als dessertwijn en combineert uitstekend met traditionele gebakjes uit de regio Marche, zoals anicini (theebiscuitjes), ciambellone (kranscake), ciambelle di mosto (kleine kransjes met druivenmost) en elk ander droog gebak.

Visner heeft een alcoholpercentage van 13,5% en wordt het best geserveerd bij een temperatuur van 10-12 °C.

Door een ministerieel besluit van 18 juli 2000 werd dit product opgenomen in de nationale lijst van traditionele landbouwproducten, waarmee Visner een echte specialiteit uit de regio Marche is geworden.