Escavèche is een typisch streekgerecht gemaakt van ingrediënten van topkwaliteit.
Het productieatelier voldoet aan de strengste Europese normen. Het meeste werk wordt met de hand gedaan en het productieproces is bewust ambachtelijk.
De vis, bekend als hondshaai, wordt in stukken gesneden en gebakken in de oven. Vervolgens wordt er een saus van azijn, witte wijn, kruiden en specerijen aan toegevoegd. De bereiding wordt vervolgens snel afgekoeld, zodat de vis meer dan 120 dagen natuurlijk kan worden bewaard, zonder conserveersmiddelen.
Traditioneel wordt escavèche koud gegeten met de saus, prête à déguster, kant-en-klaar, vergezeld van een salade, brood of frieten en een lekker Chimay trappistenbier.
BGA - Escavèche draagt officieel het Europese label van beschermde geografische aanduiding (BGA) onder de naam « Escavèche de Chimay BGA ».
Dit label wordt toegekend aan producten die geproduceerd of verwerkt moeten worden volgens lokale technieken die eigen zijn aan een welbepaald gebied. Het garandeert de oorsprong en traceerbaarheid van het product en beschermt tegen misbruik.