Respect voor traditionele productiemethoden
Escavèche is een typisch streekgerecht gemaakt van ingrediënten van topkwaliteit.
Het productieatelier voldoet aan de strengste Europese normen. Het meeste werk wordt met de hand gedaan en het productieproces is bewust ambachtelijk.
De vis, bekend als hondshaai, wordt in stukken gesneden en gebakken in de
oven. Vervolgens wordt er een saus van
azijn, witte wijn, kruiden en specerijen aan
toegevoegd. De bereiding wordt vervolgens
snel afgekoeld, zodat de vis meer dan 120
dagen natuurlijk kan worden bewaard,
zonder conserveersmiddelen.
Traditioneel wordt escavèche koud
gegeten met de saus, prête à déguster, kanten-klaar, vergezeld
van een salade, brood
of frieten en een lekker
Chimay trappistenbier.
BGA - Escavèche draagt officieel het Europese label van
beschermde geografische aanduiding (BGA) onder de
naam « Escavèche de Chimay BGA ».
Dit label wordt toegekend aan producten die geproduceerd
of verwerkt moeten worden volgens lokale technieken die
eigen zijn aan een welbepaald gebied. Het garandeert
de oorsprong en traceerbaarheid van het product en
beschermt tegen misbruik.