In 1908 begon Adrien Bertrand met het rijpen van Munsterkaas, gevolgd door grootvader Paul Krebs in 1940.
Na deze twee generaties was het Gilbert DODIN die het commerciële merk Maison DODIN oprichtte.

Sinds 1998 leidt zijn dochter Brigitte DODIN-BALDINGER het bedrijf, dat inmiddels een twintigtal medewerkers telt, samen met haar echtgenoot Eric BALDINGER, die verantwoordelijk is voor de productie en de rijpingskelders.

In 2022 trad hun dochter Maritie toe tot het bedrijf, met de bedoeling om dit familiebedrijf voort te zetten.

Maison DODIN rijpt al zijn Munster “à l’Ancienne”, wat betekent volledig met de hand, op houten sparrenplanken uit de Vogezen.
Met puur water wordt elke Munster om de 2 à 3 dagen gewassen en omgedraaid tijdens de 21 dagen die nodig zijn om de AOP-certificering te verkrijgen. Dit is een langzaam rijpingsproces, zorgvuldig beheerst door de affineur.