Losfeld est la dernière société qui affine de la mimolette, à Roubaix dans le Nord, dans ses propres caves en briques. Les produits vieillissent sur des planches en bois, garantissant un affinage de qualité et une croute naturelle. Les mimolettes et pavés du Nord sont fabriqués dans leur fromagerie située à Maroilles, avec du lait provenant du parc de l’Avesnois et de vache nourries sans OGM.