Nojà produit des pâtes artisanales, des farines et des biscuits à partir de grains anciens cultivés dans les collines des Marches, au cœur de l’Italie. L’ensemble de la production repose sur une filière courte et intégrée : les céréales sont cultivées, moulues et transformées directement par l’exploitation agricole, garantissant une maîtrise totale de la qualité et de l’authenticité.

Les pâtes sont réalisées selon des méthodes traditionnelles, notamment la trafilatura al bronzo et un séchage lent à basse température, permettant de préserver les arômes naturels et les qualités nutritionnelles du grain. Les mêmes farines sélectionnées sont également utilisées pour la production de biscuits artisanaux inspirés des recettes traditionnelles italiennes.

À base d’épeautre et de blé Khorasan, les produits Nojà offrent un goût authentique, une grande digestibilité et un caractère rustique qui exprime pleinement l’héritage agricole des Marches