En 1550, la famille Konishi s'est lancée dans le commerce des médicaments, avant de se tourner vers la fabrication de saké au début du XVIIe siècle.

La technique innovante consistant à polir tout le riz utilisé dans la fabrication du saké est née dans la ville d'Itami et a rapidement fait de ce saké le plus réputé d'Edo (aujourd'hui Tokyo) pendant la période Edo (1603-1868). Konishi est la plus ancienne brasserie familiale de saké au Japon, actuellement dirigée par M. Shinuemon Konishi, propriétaire de la 15e génération.

Vers 1635, la deuxième génération de la famille Konishi, Sotaku Konishi, transportait des tonneaux de saké à dos de cheval lorsque le mont Fuji attira son attention. Sotaku fut profondément ému par l'apparence noble de la montagne enneigée. Admiratif de sa pureté et de sa beauté éternelle, il baptisa son saké « Shirayuki », ou « neige blanche ».

Cela fait de « Shirayuki » la plus ancienne marque de saké du Japon.