L’Escavèche est un plat typiquement régional chimacien sélectionné à base d’ingrédients de première qualité. L’atelier de production respecte les normes européennes les plus strictes. Principalement manuelle, la fabrication est restée volontairement artisanale. Le poisson, l’aiguillat, est coupé et cuit au four. On y ajoute ensuite la sauce préparée à base de vinaigre, de vin blanc, d’épices et d’aromates. La préparation est alors soumise à un refroidissement rapide ce qui garanti une conservation naturelle de plus de 120 jours, sans conservateur. Traditionnellement, L’escavèche se consomme froide avec sa sauce, prête à déguster, accompagnée d’une salade, de pain ou frites et d’une bonne bière trappiste de Chimay.

IGP - L’Escavèche arbore officiellement le label européen d’Indication géographiquement protégé (IGP) sous l’appellation « Escavèche de Chimay IGP ». Ce label est attribué aux produits dont la fabrication ou la transformation doit être réalisée selon des techniques locales propres à un territoire bien défini. Il permet de garantir l’origine et la traçabilité du produit, ainsi que de se prémunir contre toute utilisation abusive.