Il y a 128 ans, l'art de la fabrication du saucisson de Boulogne est arrivé 
avec les habitants de notre région qui ont migré vers le nord de la France 
pour cultiver la terre au rythme des saisons. Le Boulogne était alors réputé 
et très recherché bien au-delà de nos frontières.

Aujourd'hui, les saucisses sèches sont remplies et scellées à grande vitesse 
dans des boyaux artificiels préformés et pré-noués à l'aide d'une machine. 
Chez De Nil, nous continuons d'appliquer manuellement une membrane naturelle 
autour de la chair et utilisons un bâtonnet pointu (en plastique) au lieu d'une pince.

Le saucisson de Boulogne est de forme carrée et possède une texture caractéristique. 
Nous nouons une boucle de fil de lin derrière le bâtonnet et créons une seconde boucle 
pour permettre la suspension et le fumage avec des copeaux de chêne. 
Notre Boulogne n'acquiert sa couleur rouge foncé familière et sa saveur unique 
qu'après un long processus d'affinage et de séchage.

Cette production artisanale est notre plus grand atout et fait toute la différence. 
Le vrai saucisson de Boulogne est un produit très complexe à fabriquer. 
En fin de compte, une production optimale repose sur le savoir-faire et la passion.